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大型食堂廚房不同于家用廚房，菜的種類多，生產(chǎn)量大，且出菜速度要快等這些特點決定了商用廚房所使用的廚房設(shè)備也和家用廚房設(shè)備不同。下面就由小編來為大家講解一下什么是大型食堂廚房工程。

什么是大型食堂廚房工程

大型食堂廚房工程是一個不同于酒店和飯店的廚房工程，需要獨特的廚房布局和設(shè)備配置。

大型食堂廚房工程設(shè)計布局的重點是有效利用現(xiàn)有空間，有效地布置各種烹飪設(shè)備，自由合理烹飪活動，合理高效的運用各種現(xiàn)代烹飪設(shè)備，減少廚師在烹飪活動中的勞動支出，營造一種良好的烹飪環(huán)境，降低廚房的運營成本。

籌建大型食堂廚房工程注意事項

1、明確自己的需求：根據(jù)實際情況確認自己的需求情況，如是食堂就餐人數(shù)、菜品的種類、以及就餐的形式等。只有確認了這些實際情況，我們才能確定廚房的布局以及設(shè)備的配置方案，以免造成資金的浪費。

2、必須仔細的研究餐廳和食堂的硬件狀況，如廚房所在樓層結(jié)構(gòu)、高度、排煙管道、下水管線、排送風路、結(jié)構(gòu)對功能間的影響等等。只有了解了這些才能設(shè)計廚房的整體解決方案，保證餐廳的就餐運轉(zhuǎn)，達到國家的要求標準。

3、食堂的餐廳一般要求有足夠的凈空高度，應寬敞、明亮、通風、潔凈；就餐區(qū)應面向集中人流主導方向，門前場地開闊，門廳暢通，便于人流集中和疏散。

4、備餐間和熟食間是熟食成品配制、分發(fā)、供應的主要場所，因此在設(shè)計時應采用全封閉式，與飯廳間應用玻璃墻相隔。

5、廚房加工區(qū)域還包括精加工和粗加工間，粗加工的主要工作內(nèi)容有：對采購的蔬菜進行挑揀、整理、清洗；對家禽和水產(chǎn)品進行宰殺、分割、清洗；對肉類原料進行清洗、分檔和再加工；對生鮮原料及時過磅、點驗、分揀處理等。

6、廚房空間布局要合理，形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環(huán)體系，避免各功能區(qū)間的相互交叉。

大型食堂廚房籌建中的各方面專業(yè)的分工配合的好與壞，會直接影響到工期、質(zhì)量、投資預算等方面。大型食堂廚房籌建是一個嚴格的系統(tǒng)工程，涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建工程、上下水、電力、排送風、燃氣、環(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專業(yè)。因此專業(yè)公司的技術(shù)支持更為重要。

以上就是大型食堂廚房工程的簡介，在籌建大型食堂廚房時，首先需要了解自己的需求再進行設(shè)計和規(guī)劃。馳能資深大型食堂廚房工程設(shè)計師現(xiàn)場勘查，結(jié)合客戶菜品以及需求，從設(shè)計、施工、定制、生產(chǎn)、運輸、安裝、驗收到售后服務，提供一站式大型廚房工程整體解決方案，使大型食堂廚房功能能夠高效運轉(zhuǎn)，在安全、衛(wèi)生、防火、環(huán)保等都能達到國家標準。